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Emozioni Culinarie

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Patrimonio gastronomico

La Sicilia gourmet del vulcano si riflette in una tradizione che ha lontane radici nel Gran Tour in Sicilia e nella vicina Taormina. Una cucina raffinata, anche di tradizione, ma di ricercato gusto internazionale. La Riserva Bistrot, nella Tenuta di Cavanera sull’Etna, è una dimora del Born in Sicily d’eccellenza. Valorizzazione della materia prima, tecnica e cuore per un team di cucina di grande professionalità. La Famiglia Pennisi è il partner scelto da Firriato per condurre questo ristorante.

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Food Experience

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Il Menù

Bianca di Faraona dolcificata e leggermente affumicata con Confettura Di Fichi Neri
Carpaccio di Gambero Rosso di Sicilia, Hummus di Piselli germogliati, Velo di Maiorca e Sesamo
Cavolo Trunzu Di Aci con le sue consistenze su crostone di Tofu e Cipolla croccante al “Caeles Nero d’avola”
Flan di Verdure spontanee su Zuppa di Ricotta e Pane arso
Prosciutto Cotto artigianale, Ortaggi croccanti in Aceto e Maionese di Soia agrumata
Tentacolo di Polpo croccante, Patata Vitelotte, Cipolla a “Le Sabbie dell’Etna Rosso”, Chips di Riso nero

Arborio Mantecato al Cavanera Rosso “Rovo Delle Coturnie” con fiocchi di crema di Caprino
Gnocchi di Rapa burro acido e salvia con carpaccio di Tartufo
Raviolacci Fuori Norma
Spaghetti tirati a mano, polpa di Ricci e pesto di Salicornia
Tagliatelle di grano arso al Ragout di Pollanca con Casucavaddu bruciato
Zuppa di Porcini Etnei in Pagnotta croccante di Timilia e Pecorino stagionato

Darna di Pesce di Lenza, Pachino stufato e Melanzana abbottonata all’olio E.V.O
Filetto di Vitello siciliano riposato al fieno, Mallone di Patata pralinata alla Nocciola e Cavuliceddi ripassati
Punta di petto di Suino con il suo quinto quarto stracotto, Paté di Fegato grasso laccato al Miele e Passito con Caponata di Mele
Sgombro leggermente scottato, battuto di Pomodorini gialli, Ostrica croccante e Cucunci in tempura
Agnello scottadito con Cipollotto brasato in emulsione di Menta, la crema di Peperoni vanigliati

Scrigno di Sfoglia con crema Chantilly e Fragoline
Era Cannolo
Mousse di Cioccolato fondente, Sfoglie di Nocciole e gocce di Passito
Biancomangiare di Mandorla e Modicano
Forse Cassata

Bianca di Faraona dolcificata e leggermente affumicata con Confettura Di Fichi Neri
Carpaccio di Gambero Rosso di Sicilia, Hummus di Piselli germogliati, Velo di Maiorca e Sesamo
Prosciutto Cotto artigianale, Ortaggi croccanti in Aceto e Maionese di Soia agrumata
Tentacolo di Polpo croccante, Patata Vitelotte, Cipolla a “Le Sabbie dell’Etna Rosso”, Chips di Riso nero
Cavolo Trunzu Di Aci con le sue consistenze su crostone di Tofu e Cipolla croccante al “Caeles Nero d’avola”
Flan di Verdure spontanee su Zuppa di Ricotta e Pane arso

Arborio Mantecato al Cavanera Rosso “Rovo Delle Coturnie” con fiocchi di crema di Caprino
Gnocchi di Rapa burro acido e salvia con carpaccio di Tartufo
Spaghetti tirati a mano, polpa di Ricci e pesto di Salicornia
Raviolacci Fuori Norma
Zuppa di Porcini Etnei in Pagnotta croccante di Timilia e Pecorino stagionato
Tagliatelle di grano arso al Ragout di Pollanca con Casucavaddu bruciato

Darna di Pesce di Lenza, Pachino stufato e Melanzana abbottonata all’olio E.V.O
Filetto di Vitello siciliano riposato al fieno, Mallone di Patata pralinata alla Nocciola e Cavuliceddi ripassati
Agnello scottadito con Cipollotto brasato in emulsione di Menta, la crema di Peperoni vanigliati
Punta di petto di Suino con il suo quinto quarto stracotto, Paté di Fegato grasso laccato al Miele e Passito con Caponata di Mele
Sgombro leggermente scottato, battuto di Pomodorini gialli, Ostrica croccante e Cucunci in tempura

Scrigno di Sfoglia con crema Chantilly e Fragoline
Era Cannolo
Forse Cassata
Mousse di Cioccolato fondente, Sfoglie di Nocciole e gocce di Passito
Biancomangiare di Mandorla e Modicano

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Un team affiato che esprime conoscenza e valore interpretativo. Come in una grande orchestra. Pennisi Group è sinonimo di eccellenza e creatività. Innovazione e ricerca gastronomica caratterizza ogni esecuzione. Una grande scuola di cucina italiana che Firriato ha voluto con sé sull’Etna.

Copyright 2019 – Firriato

La Riserva Bistrot e Wine Experience, Gaema SNC di G. M. e E. G. E. Pennisi – C/DA Verzella, Castiglione di Sicilia – P. IVA 05219400875

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